シャンパーニュのボトルは、澱とともに暗がりで何年も横たわって過ごします。そしてある日、その澱を外に出すためだけに、はじめて栓が開けられます。同じその場で、わずか数グラムの糖分によって、そのボトルがブリュットになるのか、エクストラ・ブリュットになるのか、あるいは何も加えないままなのかが決まります。二つの所作は、あわせて一分ほど。けれども、それを実際に見たことのある方はほとんどいません。造り手のもとで、その手仕事を目の前で見ていただく半日です。
瓶の中で泡が生まれるあいだ、酵母は働き、やがて役目を終えて澱となって沈みます。この澱は、外に出さなければなりません。まずボトルを逆さに、少しずつ回しながら澱を瓶口へ集めていきます。これがルミュアージュ（動瓶）です。
次がデゴルジュマン（澱抜き）です。一般的な方法では瓶口を氷点下の液に浸し、澱を小さな氷の塊に閉じ込めます。王冠を外すと、その氷が自ら飛び出します。これに対して古くからの手法「ア・ラ・ヴォレ」は、冷却を使いません。造り手はボトルを立て、栓を開け、泡とともに澱を逃がし、親指で瓶口を押さえます。ワインは少し失われ、やり直しはききません。ご覧いただくのは、こちらの方法です。
澱抜きのあと、ボトルには空いた分が残ります。そこへ、糖分を加えた（あるいは加えない）ワインを少量補います。これがドザージュです。量はごくわずかですが、そのシャンパーニュの呼び名を決めるのは、この数グラムです。
エクストラ・ブリュットとブリュットの差は、1リットルあたり数グラム。750mlのボトルに換算すれば、角砂糖ひとつほどにすぎません。それだけの差でありながら、並べて口にすれば、取り違える方はいません。この半日でなさるのは、まさにそれです。同じワインを、ドザージュなしで、そしてドザージュありで。
下記の基準は欧州の規定によるもので、1リットルあたりの糖分のグラム数です。これが頭に入っていると、シャンパーニュのリストの見え方が変わります。
下記は午後の場合の時刻です。午前をご希望の場合は9時ごろのお迎えとなり、昼食までにお戻りいただけます。
ランスまたはエペルネのご滞在先へ。車は街を出て、丘を越え、ブドウ畑へ下りていきます。この30分ほどのあいだに、これからご覧になるものをご説明します。造り手が話しはじめたときに、言葉がすでに頭に入っているように。
カーヴ、ルミュアージュの架台、澱とともに眠るボトル。そして目の前で、手作業による澱抜き。そのあとが比較です。ドザージュをまったく加えていないワインと、実際に販売されているキュヴェ。団体見学ではなく少人数でのご案内ですので、ご質問の時間も十分にあります。
お一人さま60 € 前後を、当日その場でお支払いいただきます。なお、ランス市内には、ご自身でボトルを持って澱抜きを体験できる形式もあり、こちらはお一人さま120 € ほどです。ご希望をお知らせください。
畑を見渡せる高台に立ち寄る、あるいは数本お持ち帰り用に求める。どちらもお選びいただけます。車がありますので、お荷物を持っていただく必要はありません。
ご滞在先、またはそのままご出発の場合は駅までお送りします。列車の時刻をお知らせいただければ、それに合わせて半日を組み立てます。
正確な金額は、ご確定の前に書面でお伝えします。メゾンへのお支払いから、私たちが手数料を受け取ることはありません。
いいえ。むしろ、長くシャンパーニュを飲んでこられたけれど、最後に何が行われているのかは見たことがない、という方にこそお勧めしています。すべてを実際にお見せしますので、前提となる知識は必要ありません。
造り手本人による手仕事ですので、その日のご都合とカーヴの状況によります。ご予約の際に書面で依頼し、その回答をお支払いの前にお伝えします。その日に実施できない場合は、当日の朝ではなく、その時点でお知らせします。
そのボトルはその場で召し上がっていただきます。それがこの所作の意味でもあり、保存のために打栓し直すことはありません。お気に召したキュヴェはもちろんお買い求めいただけますし、車がお運びします。
バンで最大7名さまです。造り手は一度に少人数しか受け入れません。それがこの半日の価値でもありますので、6〜7名を超える場合は最初にお知らせください。ご確約の前に受け入れ可能人数を確認します。
はい。私たちがいちばんお勧めする組み合わせです。午前にアッサンブラージュ（調合）のアトリエ、午後にこの澱抜き。ベースワインを選ぶところから、ボトルを閉じる所作まで、一本のワインを端から端までたどることになります。その形での一日の料金は、お問い合わせください。
正直に申し上げて、難しいです。片道およそ1時間30分の道のりになります。パリからでしたら、この実演を中心に据えた一日のコースをご提案します。
日付、午前か午後か、ご滞在先、人数をお知らせください。確定した時刻、造り手の名前、試飲の正確な金額を、通常2時間以内にお返しします。
★★★★★ Tripadvisorで5.0 · 3件のレビュー
初めてのランス-エペルネ訪問でした。 まずサイトが日本語で親近感があったのと、WhatsAppで連絡をスムーズに取り合えたので、見積もり決済まで簡単でした。 当日はドライバーさんは時間にも遅れることなく問題なく会えましたし、とても親切で終始笑顔。おすすめのスポットや葡萄畑を一望できる素敵なレストランに連れていってもらい、ストレスフリーの充実したシャンパーニュ訪問になりました。
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